鮨とかみ

店主

小田 将太


学生時代より料理に興味があり、将来は調理の仕事に携わりたいと考えていた。カウンター越しのお客様との掛け合い、絶妙な空気感。対面商売にやり甲斐を感じ、鮨という世界に飛び込む。

鮨のトップを目指し、老舗江戸前鮨店で鮨職人として技術を学び、その後海外出店の立ち上げの機会に恵まれシンガポールへ渡る。

海外経験により改めて、日本の食文化の魅力を実感し、再び銀座に身を置く。
鮨とかみの佐藤と出会い、築地仲卸やま幸の天然本まぐろとこだわりの赤酢シャリに共感し、経験を積んだことにより店主に抜擢された。

小田は、自ら築地に足を運び、素材の良さを自分の目で確かめて素材選びをし、常に見るもの、感じるものに対し、それらを自分の料理に生かせないかと考えます。
江戸時代から伝わる江戸前鮨という伝統文化をお客様に楽しんでもらい、また次の世代へ継承するために日々精進しています。

鮨 と か み


 とかみはミシュラン3つ星を獲得した老舗鮨屋の後を受け継いで誕生しました。店主として小田将太を迎え、新たに2017ミシュランで星を獲得いたしました。

 厳選され、こだわり抜いた旬の素材にならび、鮨とかみでは天然近海の魚介類に江戸前寿司伝統の仕事をし、お客様に提供しております。
特にまぐろは築地にあがる最高級の国産天然本まぐろを使用し、シャリは新潟の山間部でとれるミネラル豊富な棚田米を使用。風味や旨味がまぐろと相性の良い赤酢を使用しております。 江戸前寿司の華であるまぐろの旨味と赤酢の深い味わいが一体となった最高の味をお楽しみいただけます。